【中國(guó)環(huán)保在線 廢氣處理】先是四川達(dá)州宣布熏臘肉是霧霾元兇之一，毗鄰的重慶緊跟著在主城區(qū)內(nèi)封殺臘肉熏制。當(dāng)舌尖上的熏肉遭遇“現(xiàn)代化治理”，臘肉冤不冤？不管怎樣，叫停煙熏臘肉要肯定，但千萬別成為環(huán)保局的“主打”戰(zhàn)場(chǎng)，那無疑是本末倒置的做法。　　追緝令
　　
　　主犯：霧霾
　　
　　嫌疑人：煙熏臘肉、燒烤、柴火雞、汽車尾氣
　　
　　臘肉申訴：城市PM2.5中，交通污染和揚(yáng)塵污染是主要來源，分別占30%和26%。單個(gè)臘肉熏制點(diǎn)影響范圍，不超過50米。
　　
　　霧霾再次成為被“追殺”的主角，而“犯罪嫌疑人”之一的煙熏臘肉，也成為全民“公敵”。1月21日，重慶市環(huán)保局在其上公布了“整治煙熏臘肉、露天焚燒和柴火雞餐飲等大氣污染專項(xiàng)工作”的計(jì)劃。其中提到，1月20日起，“在都市功能核心區(qū)全部區(qū)域、都市功能拓展區(qū)的城市規(guī)劃建成區(qū)所在的行政區(qū)域內(nèi)，全面制止戶外和室內(nèi)煙熏臘肉、露天焚燒等污染大氣環(huán)境的行為”。
　　
　　重慶市環(huán)保局相關(guān)工作人員透露，這并非重慶禁止煙熏臘肉。“目前，禁止熏臘肉僅在上述文件提到的區(qū)域開展。”這就意味著，在一些郊區(qū)縣還能進(jìn)行臘肉熏制。
　　
　　叫停煙熏臘肉別成治霾“主打”
　　
　　上述舉措的初衷是為了提高空氣質(zhì)量，值得肯定。不過，治理霧霾別只停留于叫停煙熏臘肉和柴火雞，或是把叫停煙熏臘肉和柴火雞當(dāng)作主要的“政績(jī)”。筆者之所以有如此擔(dān)憂，并非無中生有。據(jù)報(bào)道，元旦過后，四川等地的大氣污染再次加重，當(dāng)?shù)睾芏嗳搜婆D肉香腸被看作此次污染嚴(yán)重的主要原因。毗鄰重慶的四川省達(dá)州市更是宣布，當(dāng)?shù)乜諝馕廴镜淖锟準(zhǔn)拙褪茄婆D肉。
　　
　　空氣污染嚴(yán)重，竟然說是熏臘肉所致，這樣的結(jié)論讓人難以相信。為了證明這個(gè)結(jié)論的荒謬，巴渝公益事業(yè)發(fā)展中心的環(huán)保志愿者連續(xù)3天走訪了主城區(qū)10多個(gè)臘肉熏制點(diǎn)，使用專業(yè)儀器檢測(cè)PM2.5，其結(jié)果顯示，單個(gè)臘肉熏制點(diǎn)影響范圍相當(dāng)有限，基本上不超過50米。西南大學(xué)化工學(xué)院副教授張浩主要研究霧霾預(yù)報(bào)和防治，他曾在美國(guó)加州環(huán)保局參與PM2.5預(yù)測(cè)系統(tǒng)的開發(fā)。張浩說，雖然熏制臘肉會(huì)產(chǎn)生PM2.5，但規(guī)模太小，只會(huì)影響很小范圍，只要稍微離遠(yuǎn)一點(diǎn)，影響都比較小。
　　
　　據(jù)了解，煙熏臘肉、露天焚燒和燃用高污染燃料進(jìn)行柴火雞等餐飲經(jīng)營(yíng)行為，違反了《大氣污染防治法》、《重慶市環(huán)境保護(hù)條例》、《重慶市市容環(huán)境衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等。應(yīng)該說，整治不是沒有法律依據(jù)，而且也有一定的現(xiàn)實(shí)意義。畢竟，煙熏臘肉、露天焚燒和燃用高污染燃料產(chǎn)生大量煙塵和粉塵，嚴(yán)重污染大氣環(huán)境，對(duì)廣大市民健康造成了危害，而且煙熏臘肉、露天焚燒以及數(shù)千口柴火雞土灶燃用柴火等高污染燃料，也的確是主要污染源的眾多來源之一。
　　
　　集中整治柴火雞煙熏臘肉露天焚燒有必要，也會(huì)深得民心，但其造成的污染與汽車尾氣、揚(yáng)塵等污染源相比，只是“小巫”，而要想提高空氣質(zhì)量，需要做的事情還很多很多。在環(huán)境保護(hù)問題上，雖然污染的程度有高低，污染源有大小，卻不應(yīng)該“抓大放小”，但是，如果將“小污染”當(dāng)成“大污染”，或是只治理“小污染”，那是職能錯(cuò)位，也是在忽悠老百姓。
　　
　　從今年1月1日起，新《環(huán)保法》開始施行。由于規(guī)定了“按日計(jì)罰”、“環(huán)保問責(zé)”等內(nèi)容，新《環(huán)保法》被稱作“史上嚴(yán)環(huán)保法”。它能否有所作為，關(guān)鍵還在于執(zhí)法部門。如果執(zhí)法部門能夠嚴(yán)格執(zhí)法，能夠和老百姓一道面對(duì)污染，能夠勇于承擔(dān)責(zé)任，如此才能盡快讓老百姓擁有藍(lán)天白云。治污需要實(shí)打?qū)?，需?ldquo;大小污染一起抓”。
　　
　　叫停煙熏臘肉要肯定，但千萬別成為環(huán)保局的“主打”戰(zhàn)場(chǎng)，那無疑是本末倒置的做法。
　　
　　當(dāng)舌尖上的熏肉遭遇“現(xiàn)代化治理”
　　
　　煙熏臘肉，看似小事，但它其實(shí)是傳統(tǒng)觀念引導(dǎo)下的生活方式被帶進(jìn)了城市的表現(xiàn)。城市化的狂飆突進(jìn)，讓很多農(nóng)民上了樓，變成了城里人。但他們的生活方式包括飲食口味，未必能習(xí)慣追求營(yíng)養(yǎng)卻寡淡的城市飲食習(xí)慣，而在城里架火熏肉，為的正是對(duì)“原始口味”的滿足——正風(fēng)行于重慶的“柴火雞”，很多食客趨之若鶩的理由，就是為了尋找土灶柴火的生活氣息。
　　
　　在煙熏火燎中尋找舌尖上的鄉(xiāng)愁，未必環(huán)保，但它們卻契合某種懷舊心理。面對(duì)這種偏傳統(tǒng)的生活觀念與城市文明的碰撞，妥當(dāng)?shù)姆绞?，興許就是在注重環(huán)保與包容民眾口味嗜好之間盡量找到平衡點(diǎn)。畢竟，美味與清新空氣的重要性排序，在民眾心中未必就那么明了，而城市化興許也該給某些風(fēng)俗以移風(fēng)易俗的空間。
　　
　　就像有些網(wǎng)民說的：城市不應(yīng)容忍煙熏火燎制造污染，但應(yīng)包容臘肉、柴火雞上所承載著的濃郁鄉(xiāng)愁。脆弱的城市環(huán)境需要得到保護(hù)，而市民的口腹之欲、鄉(xiāng)土情結(jié)也不能完全忽視。重慶方面將整治的地理范疇限于主城區(qū)，就體現(xiàn)了某種折中和妥協(xié)。
　　
　　臘肉香腸與城市環(huán)保，不應(yīng)是對(duì)立的命題。叫停了“煙熏”臘肉，希望有更環(huán)保的烹制技藝，來填補(bǔ)因此而失落的口腹之欲。讀懂煙熏臘肉所承載的鄉(xiāng)愁，城市化才會(huì)更懂得傳統(tǒng)與現(xiàn)代如何融合，才會(huì)懂得如何讓傳統(tǒng)觀念跟城市化步伐貼合。