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在人民生活水平提高，餐飲消費需求日益增長的今天，北京市2021年餐飲行業(yè) VOCs 排放量約 5034 噸，占生活源的 8.42%，是本市生活源重 要的 VOCs 排放來源行業(yè)。為進一步服務(wù)餐飲企業(yè)，做好餐飲行業(yè)污染防治，北京市生態(tài)環(huán)境局編制了《北京市餐飲行業(yè)污染防治手冊》，供相關(guān)單位對照學(xué)習(xí)。
據(jù)統(tǒng)計，截至 2022 年底，北京市共有 13000 余家餐飲單位 安裝在線監(jiān)控設(shè)備 18000 余臺套 , 提升了全市餐飲單位的污染治理水平，餐飲業(yè)排放強度和排放總量持續(xù)下降。
投產(chǎn)前環(huán)境管理
新建產(chǎn)生油煙污染的飲食業(yè)單位，廚房凈高不宜低于 2.5m；飲食業(yè)單位燃料宜為天然氣、電等清潔能源；應(yīng)設(shè)有或預(yù)留下列設(shè)備、設(shè)施的專用配套空間：a)送、排風(fēng)機；b) 油煙凈化設(shè)備；c)隔油設(shè)施；d)固體廢物臨時存放場地；e)專用井道。飲食中心的油煙氣排風(fēng)管道宜分區(qū)并相對集中設(shè)置，并置于專用井道內(nèi)。
投產(chǎn)后污染防治
在居民住宅樓、未配套設(shè)立專用煙道的商住綜合樓、商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰 的商業(yè)樓層內(nèi)，禁止新建、改建、擴建產(chǎn)生油煙、異味、廢氣的餐飲服務(wù)等項目。任何單位和個人不得在當(dāng)?shù)厝嗣裾沟膮^(qū)域內(nèi)露天燒烤食品或者為露天燒烤 食品提供場地。
凈化設(shè)備應(yīng)配置具 有運行狀態(tài)監(jiān)控、報警、記錄和查詢功能的系統(tǒng)或裝置。放置油煙凈化設(shè)備的專用空間凈高不宜低于 1.5m，設(shè)備需要維護的一側(cè)與其相鄰 的設(shè)備、墻壁、柱、板頂間的距離不應(yīng)小于 0.45m。經(jīng)油煙凈化后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標(biāo)距離不應(yīng)小于 20m；經(jīng)油煙凈化 和除異味處理后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標(biāo)的距離不應(yīng)小于 10m。飲食業(yè)單位所在建筑物高度小于等于 15m 時，油煙排放口應(yīng)高出屋頂；建筑物高 度大于 15m 時，油煙排放口高度應(yīng)大于 15m。
禁止利用滲井、滲坑，私設(shè)暗管，篡改、偽造監(jiān)測數(shù)據(jù)，或者不正常運行水污染 防治設(shè)施等逃避監(jiān)管的方式排放水污染物。向城鎮(zhèn)污水集中處理設(shè)施排放水污染物，應(yīng)當(dāng)符合國家或者地方規(guī)定的水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)。
當(dāng)就餐人數(shù)不確定時，排水量可參照餐廳建筑面積進行計算，每平方米餐廳建筑 面積每天排水量可按 0.040 ～ 0.120m3 計算。飲食業(yè)單位含油污水水質(zhì)，執(zhí)行北京市地方標(biāo)準(zhǔn)《水污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》(DB11/307—2013)。
使用空調(diào)器、油煙凈化器、風(fēng)機等可能產(chǎn)生社會生活噪聲污染的設(shè)備、設(shè)施的企 業(yè)事業(yè)單位和其他經(jīng)營管理者等，應(yīng)當(dāng)采取優(yōu)化布局、集中排放等措施，防止、減輕噪聲污染。禁止在商業(yè)經(jīng)營活動中使用高音廣播喇叭或者采用其他持續(xù)反復(fù)發(fā)出高噪聲的方 法進行廣告宣傳。對商業(yè)經(jīng)營活動中產(chǎn)生的其他噪聲，經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取有效措施，防止噪聲污染。專用機房與外界連接的墻、樓板、屋面，其空氣隔聲指數(shù)不宜小于 40 dB，門和窗的隔聲指數(shù)不宜小于 35 dB。噪聲較大的專用機房應(yīng)采取吸聲、隔聲措施。
餐飲企業(yè)關(guān)閉后，目前無特殊環(huán)境管理要求。
